Wenn es um koreanische Tempelküche geht, steht Chwi-Namul-Bap in ähnlicher Beliebtheit wie Gondre-Bap. Dieses Gericht vereint vor allem Chwi-Namul und Reis, kann jedoch je nach Verfügbarkeit auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Paprika oder Rettich zubereitet werden – ganz nach den Vorlieben und dem, was gerade im Haus ist. In diesem Rezept wurden Karotten und Shiitake-Pilze verwendet.
Chwi-Namul-Bap: Ein Wildgenuss mit meiner Wahl an Gemüse
Etwas über Chwi-Namul
Chwi-Namul (koreanisch: 취나물), auch bekannt als koreanische Aster, ist ein fester Bestandteil der traditionellen koreanischen Küche. Dieses Wildkraut wächst in den Bergregionen und erfreut sich besonders im Frühling großer Beliebtheit. Der erfrischende und leicht bittere Geschmack macht Chwi-Namul zu einer gern gewählten Zutat in Salaten, Suppen und als Beilage.
In Bezug auf die Ernährung bietet Chwi-Namul nicht nur eine Fülle an Mineralien und Vitaminen, sondern auch antioxidative Eigenschaften, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen können.
In Korea wurde Chwi-Namul traditionell getrocknet, um das ganze Jahr über von den gesundheitlichen Vorteilen dieses Superfoods zu profitieren. Für dieses Rezept haben wir unser getrocknetes Wildgemüse aus Korea verwendet.
Rezept
Chwi-Namul-Bap: Reis mit getrockneter koreanischer Aster
Chwi-Namul-Bap, begleitet von einer köstlichen Sauce wie der Sojasauce mit Frühlingszwiebeln, vereint nicht nur Geschmack, sondern auch Gesundheit und Nachhaltigkeit. Indem du deine bevorzugten Gemüsesorten hinzufügst und alles zusammen mit Reis kochst, wird das Gericht im Handumdrehen fertig.
Zutaten für 2-3 Personen
13 g Chwi-Namul (Getrocknete koreanische Aster)
12 g Getrocknete Shitake
50 g Karotten
160 g Weißer Rundkornreis
160 g Haferreis
Hinweis: Die Reismischung setzt sich aus Vollkornreis oder Haferreis im Verhältnis 1:1 zu weißem Reis zusammen.
Vorbereitung
Den Haferreis für etwa einen halben Tag einweichen.
Den Rundkornreis ca. 30 Minuten einweichen.
Getrocknete Shiitake-Pilze ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Die getrockneten Chwi-Namul in kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Hinweis: Du kannst sie auch über Nacht einweichen und am nächsten Morgen verwenden.
Kochvorgang
Die eingeweichten Chwi-Namul in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 40 Minuten kochen.
Die gekochten Disteln aus dem Wasser nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Harte Stängel entfernen und die Disteln auf eine Länge von 4-6 cm schneiden.
Die eingeweichten Shiitake auswringen und klein schneiden.
Reis und Wasser in den Reiskocher oder in den Schnellkochtopf geben. Hinweis: Normalerweise wird ein Verhältnis von 1:1 für Reis und Wasser empfohlen. Allerdings wurde in diesem Rezept aufgrund der Feuchtigkeit der eingeweichten Disteln eine reduzierte Menge von 250 ml Wasser verwendet.
Reis und Wasser in den Reiskocher geben, dann Chwi-Namul, Shiitake und in Streifen geschnittene Karotten hinzufügen.
Zubereitung der Sauce
Während der Reis im Reiskocher gart, kannst du die passende Sauce vorbereiten. Die Saucenrezepte findest du hier:
Fertigstellung
Sobald der Reis im Reiskocher fertig ist, lasse ihn kurz mit geschlossenem Deckel ruhen.
Anschließend vermische den Reis, Chwi-Namul und Gemüse gut miteinander.
Füge die vorbereitete Sauce hinzu und guten Appetit!