Gondre wächst wild in den tiefen Bergen und auf den Feldern des ganzen Landes Korea und ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler unter den Dikotyledonen. Koreanische Distel nennt man in Korea Gondre (곤드레) oder auch Goryeo-Distel (고려엉겅퀴).
Essbare Disteln aus Deutschland
Abgesehen von der Artischocke, die zu den Distelgewächsen zählt, werden in Deutschland andere Distelarten üblicherweise nicht als Nahrungsmittel verwendet. Folgende Disteln sind aber als essbar bekannt:
Mariendistel (Silybum marianum): Während die Mariendistel vor allem für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt ist und häufig in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet wird, sind ihre jungen Blätter essbar und können in Salaten verwendet werden.
Kohl-Distel (Cirsium oleraceum): In manchen Teilen Europas werden die jungen Blätter dieser Distelart als Gemüse gegessen.
Wiesen-Kratzdistel (Cirsium rivulare): Auch hier sind junge Blätter essbar und können ähnlich wie Löwenzahn in der Küche verwendet werden.
Koreanische Distel als hochwertige Delikatesse
Anders als in Deutschland hat die koreanische Distel in ihrer Heimat einen hervorragenden Ruf. Sie wird nicht nur als essbar, sondern als Geschenk der Natur angesehen. Die jungen Blätter und Stängel werden als Nahrungsmittel verwendet. Man kocht sie und verwendet sie getrocknet, als Suppenzutat oder zum Anbraten. Am häufigsten werden die jungen Blätter und Stängel als Banchan (Beilage) zubereitet oder mit Reis zusammen gedämpft und mit verschiedenen Soßen gegessen.
Sie enthalten viele Mineralien, Vitamine und andere Nährstoffe, weshalb sie trotz ihres unscheinbaren Aussehens ein wohlschmeckendes Wildgemüse sind. In Zeiten der Armut wurden sie auch als Notnahrung verwendet und haben somit vielen Menschen in der Hungersnot das Leben gerettet.
Die koreanische Distel hilft gesund abzunehmen und durch die Einnahme sinkt der Cholesterinspiegel und auch die Durchblutung verbessert sich.
Erfahre mehr über unser Naturgold, Gondre, insbesondere warum es seit tausenden Jahren in Korea als Notnahrung verwendet wurde und heutzutage von vielen Menschen als Gesundheitsnahrungsmittel geschätzt wird.
Woher kommen die Begriffe: Gondre und Goryeo-Distel?
Ein lustiger Name, Gondre (곤드레)
Es wird gesagt, dass der Stiel sich wie ein betrunkener Mensch im Wind bewegt, daher der Name, denn ‘Gondre’ bedeutet auf Koreanisch betrunken, beziehungsweise sich nicht gut beherrschen zu können. Koreanische Distel nennt man in Korea am häufigsten Gondre, obwohl der Name ‘Gondre’ ein Dialekt aus dem Gangwondo-Prowinz ist.
Etymologie Goryeo-Distel (고려엉겅퀴)
Der Gattungsname ‘Cirsium’ des Goryeo-Distels stammt aus dem Griechischen ‘Kirsion’ oder ‘Cirsion’ und bedeutet etwa ‘Venen erweitern’. Es wird angenommen, dass es wegen seiner hervorragenden Wirkung bei der Behandlung von Varikosen diesen Namen erhalten hat. In Korea bedeutet ‘엉겅퀴’ (Distel) wörtlich ‘verwickelt’ oder ‘geknüpft’, was darauf hindeutet, dass das Blut gerinnt.
Was macht Gondre so besonders
Gondre wurde früher häufig als Teil von stärkenden Suppen und Eintöpfen verzehrt oder auch mit Reis zusammen gedämpft. Heute wird es etwas vielseitiger verwendet – ob als nahrhafte Beilage, in fermentierter Form oder als gesunder Bestandteil moderner Gerichte wie Bibmabap / Power-Bowls oder Gondre-Spagetti. Aber die traditionelle Art von Gondre-Bap (Koreanische Distel mit Reis) ist immer noch das beliebteste Gericht mit Gondre.
Traditionelle Bedeutung von Gondre
Gondre hat in Korea eine lange Tradition und wird schon seit Tausenden von Jahren in frischer, getrockneter oder eingelegter Form verzehrt. Gerade im kalten Winter, wenn die Nahrung knapp war, diente Gondre als wichtige Protein- und Vitaminquelle zur Sicherstellung der Nahrungsversorgung.
Aktuelle Nutzung von Gondre
In der heutigen Zeit wird Gondre besonders wegen seines einzigartigen Geschmacks und der zahlreichen Gesundheitsvorteile als Superfood geschätzt. Es ist bei Menschen, die auf gesunde Weise abnehmen möchten, sehr beliebt, da es reich an Proteinen und Ballaststoffen ist, was das Sättigungsgefühl unterstützt und beim Senken des Cholesterinspiegels hilft. Darüber hinaus enthält Gondre wichtige Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Eisen, die die Knochengesundheit fördern und Anämie vorbeugen können. Die enthaltenen Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Verdauung aus und können Verstopfung vorbeugen. Beta-Carotin, ein weiterer Bestandteil von Gondre, ist bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften, die freie Radikale im Körper bekämpfen und somit potenziell das Krebsrisiko senken. Nicht zuletzt ist Folsäure enthalten, ein wichtiger Nährstoff für Schwangere zur Stärkung der Fruchtblase.
Aktuelle wissenschaftliche Studien untermauern die Bedeutung von Gondre als Schutz für die Leber, indem sie zeigen, dass Gondre-Extrakte helfen können, Giftstoffe zu neutralisieren und die Leberfunktion zu unterstützen. All diese Eigenschaften machen Gondre zu einem vielseitigen und wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Wie man Gondre auswählt
Die Haupterntezeit für Gondre ist Mai bis Juni, insbesondere in den Bergregionen von Gangwon. Beim Kauf von frischem Gondre sollte man auf Blätter ohne Schäden oder Insektenbisse achten und sicherstellen, dass Stängel und Blätter nicht welk sind. Die Blätter sollten ein tiefes Grün haben. Getrocknetes Gondre sollte eine olivgrüne Farbe haben und sollte den charakteristischen, erdigen Geruch von Gondre haben.
Wie man Gondre vorbereitet
Junge Gondreblätter können gekocht und als Gemüse, Pickles oder gebraten gegessen werden. Es kann auch als Blattsalat verwendet werden. Getrocknetes Gondre kann nach dem Einweichen in Wasser gebraten oder gedämpft werden. Es bildet die Grundlage eines der bekanntesten koreanischen Tempelgerichte, einer einfachen Schüssel gedämpften Reises und Kräutern, die als "Gondre Reis" bekannt ist.
Frisches Gondre sollte unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Getrocknete Gondre werden je nach Tradition des Hauses unterschiedlich vorbereitet. Die bekannte Variante ist das sogenannte ‘kochen, dann einweichen’, Gondre sollte 10-15 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann weitere 10 Minuten eingeweicht werden. Die andere Variante ist ‘einweichen, dann kochen’, hier wird Gondre 3 Stunden oder länger eingeweicht und danach gekocht. Bei beiden Varianten wird es danach gründlich gespült und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Lagerung von Gondre
‘Frisches Gondre’ sollte gewaschen, abgetropft und in einem versiegelten Lebensmittelbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält etwa 2 Tage. Für eine längere Lagerung sollte es kurz gekocht, gut ausgewrungen und in Portionen in einem versiegelten Behälter eingefroren werden.
Getrocknete Gondre sollte man nach dem Kochen das Wasser auswringen und Portionsweise einfrieren, so kann man schnell und frisch beispielsweise das Gondre-Bap zubereiten.
Fazit
Gondre ist in vielerlei Hinsicht ein fantastisches Lebensmittel. Mir war zwar bewusst, dass Gondre gesund ist, aber seit ich mich intensiver mit Namul beschäftige, ist mir noch deutlicher geworden, dass ich durch die regelmäßige Integration von Gondre in meinen Speiseplan viele meiner gesundheitlichen Probleme verbessern könnte. Ich habe vor, Gondre regelmäßig zu verwenden und werde euch berichten, wie sich Gondre auf meine Gesundheit und mein Leben auswirkt.
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