Gang-Doenjang ist eine bemerkenswerte Kreation aus fermentierter koreanischer Sojabohnenpaste (Doenjang). Diese dickflüssige Mischung besticht durch einen tiefen, erdigen und würzigen Geschmack. Perfekt als Sauce oder Dip, verleiht Gang-doenjang Gerichten wie Bibimbap und Namul-Bap (Reis mit Wildkräutern) eine delikate Note.
"Gang-doenjang: Herzhafter Genuss, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, perfekt für Bibimbap und Namul-Bap"
Dieser herzhafte Eintopf beinhaltet frisch gehacktes Gemüse sowie wahlweise Fleisch und/oder Meeresfrüchte und entfaltet seine Aromen vollends. Das hier präsentierte Rezept ist allerdings eine rein vegane Variante. Dennoch bietet es einen reichen und tiefen Umami-Geschmack, ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen.
Doenjang: Ein Grundpfeiler der Koreanischen Küche
Doenjang, neben Gochujang (koreanische Chili Paste) und Ganjang (koreanische Sojasauce), ist eine Schlüsselzutat in der koreanischen Küche und unverzichtbar in jedem koreanischen Haushalt.
Herstellung von Doenjang
Doenjang wird durch die mehrmonatige Fermentation von Sojabohnen und Salz hergestellt. Diese Zutaten werden gekocht, geformt, getrocknet und fermentiert, bevor sie in Salzlake eingelegt werden. Die entstandenen festen Bestandteile bilden die Grundlage für Doenjang, während überschüssige Flüssigkeit in Suppensojasauce umgewandelt wird.
Nährstoffreich und Gesund
Doenjang bietet eine Fülle von Flavonoiden, wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Lysingehalt, eine essenzielle Aminosäure, die im Reis weniger ausgeprägt ist. Die positiven Eigenschaften von Doenjang bleiben auch nach dem Kochen erhalten, weshalb Gerichte wie Doenjang Jjigae (Eintopf mit Sojabohnenpaste) oder Gang-Doenjang (herzhafter Eintopf mit Sojabohnenpaste und Gemüse) eine gesunde Bereicherung für Reisgerichte darstellen.
Rezept
Gang-Doenjang: Herzhafte Sojabohnenpaste mit Gemüse
Du kannst die zubereitete Gang-doenjang im Kühlschrank aufbewahren, wo sie für etwa 5-7 Tage ihre Frische behält. So steht sie dir stets zur Verfügung, damit du sie nach Lust und Laune genießen kannst.
Zutaten
[Zutaten für die Gewürzbrühe]
2 Blätter Dasima (Getrockneter Seetang)
1 Stück Getrocknete Shiitake
3 EL Doenjang (Koreanische Sojabohnenpaste)
1 EL Chilipulver
1 TL Gehackter Knoblauch
1 TL Sesamöl
[Hauptzutaten]
80g Tofu
½ Zwiebel
1 Champignon
½ Paprika
⅓ Zucchini
Brühe kochen
Gib die getrockneten Dasima und die Shiitake in einen Topf mit Wasser.
Lass die Brühe bei mittlerer Hitze für etwa 25 Minuten köcheln, um die Aromen der Zutaten zu extrahieren.
Hinweis: Behalte die gekochten Shiitake auf. Sie werden später noch verwendet.
Gewürzbrühe herstellen
Mische in einer Schüssel die Doenjang, das Chilipulver, den gehackten Knoblauch, die zuvor gekochten Brühe und das Sesamöl.
Vermische die Zutaten gründlich.
Gib die zubereitete Gewürzpaste in einen Topf.
Tofu und Gemüse vorbereiten
Schneide den Tofu und das Gemüse, wie gewünscht, in kleine Würfel.
Schneide die Shiitake aus der gekochten Brühe ebenfalls in Würfel.
Eintopf kochen
Gib die gewürfelten Zwiebeln, Champignons, Shiitake und den Tofu in die Gewürzbrühe.
Lass alles zusammen für etwa 5 Minuten köcheln.
Füge die gewürfelte Paprika und Zucchini hinzu. Diese Gemüsesorten haben kürzere Garzeiten, daher werden sie später hinzugefügt.
Koche den Eintopf für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse durchgegart ist.
Hinweis: Für eine zusätzliche Schärfe kannst du nach Belieben gehackte Chilischoten hinzufügen.
Probiere den herzhaften Gang-Doenjang-Eintopf mit 'Gondre-Bap' oder 'Chwi-Namul-Bap' zusammen.
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