Diese Sauce repräsentiert eine verfeinerte Abwandlung der klassischen Sojasauce, die in jedem koreanischen Haushalt auf ihre eigene Art zubereitet wird. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, daher können sich die Zutaten und Mengenverhältnisse leicht unterscheiden. Du kannst einfach die Zutaten nach deinem Geschmack mischen und die Sauce genießen!
Sie eignet sich perfekt als Dip für Teigtaschen und Pfannkuchen oder um gekochte Nudeln zu verfeinern. Auch zu Namul-Bap (Reis mit Wildkräutern und/oder Gemüse) passt sie hervorragend. Probier es aus und mach dir deine ganz persönliche Variante dieser köstlichen Sauce!
Verfeinerte Sojasauce, schmackhafter, beliebter Dip. Perfekt für Bibimbap und Namul-Bap!
Sojasauce ist äußerst vielseitig und verleiht Speisen einen besonderen Geschmack. Sie ist eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche.
In verschiedenen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche Arten von Sojasauce mit variierendem Säure-, Zucker- und Salzgehalt. Aber meistens bilden Sojabohnen die Grundlage. Die Sauce enthält Proteine, Aminosäuren, ungesättigte Fette und Linolsäure. Diese Elemente können dazu beitragen, Arteriosklerose vorzubeugen und den Blutdruck zu senken. Sojasauce ist also nicht nur ein Gewürz, sondern auch ein potenzieller Unterstützer für die Gesundheit.
Variationen der koreanischen Sojasoße
Es existieren verschiedene Arten koreanischer Sojasoße, von denen hier die drei gebräuchlichsten aufgeführt sind:
Gukganjang (Helle Sojasauce)
Diese helle Sojasoße eignet sich ausgezeichnet für Brühen und Suppen. Sie besticht durch ihren klaren, salzigen Geschmack und ihre helle Farbe, die die Suppenfarbe kaum beeinflusst.
Yangjojang (Gebraute Sojasoße)
Diese fermentierte und gereifte Sojasoße überzeugt durch ein tiefes Aroma und einen ausgewogenen Geschmack. Der umamireiche Geschmack, der durch die Aufspaltung von Proteinen in Aminosäuren und Peptide entsteht, verleiht den Gerichten eine besondere Note. Diese Sojasoße eignet sich ideal für Pfannengerichte wie gebratenes Gemüse sowie für Gerichte, die keine allzu hohe Hitze erfordern.
Jinjang (Dunkle Sojasoße)
Eine dunkle und geschmacksintensive Sojasoße. Sie zeichnet sich durch einen kräftigen Geruch von geröstetem Sesam und gebackenen Kartoffeln aus. Anders als bei Yangjojang, die beim Erhitzen an Aroma und Geschmack verliert, behält Jinjang ihre Intensität auch bei Hitze. Daher eignet sie sich hervorragend für Gerichte wie Braten, Schmoren und Dünsten.
Rezept
Sojasauce mit Frühlingszwiebeln: Eine köstliche, vielseitige Grundsauce
Gut zu wissen, dass diese Sauce im Kühlschrank lange hält. Daher kannst du ruhig eine größere Menge zubereiten und sie später mit Reis, Nudeln oder als Dip genießen.
Wir haben hier Yangjojang verwendet, aber falls du stattdessen Jinjang zur Verfügung hast, ist das genauso gut möglich.
Zutaten
6 EL Sojasauce (Yangjojang)
2 EL Geschnittene Frühlingszwiebeln
2 TL Oligosirup / Alternativ: 1 TL Zucker
2 TL Chilipulver
½ TL Gehackter Knoblauch
2 EL Sesamöl
Alle Zutaten zusammenmischen
In einer Schüssel alle Zutaten zusammengeben: Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Oligosirup (oder Zucker), Chilipulver, gehackten Knoblauch, Sesamöl und gerösteten Sesamkörner.
Die Zutaten gründlich vermengen, bis alles gut miteinander vermischt ist.
Voilà! Die leckere und vielseitige Frühlingszwiebel-Sojasauce ist fertig.
Tipp: Diese Sojasauce passt besonders gut zu Gerichten wie "Chwi-Namul-Bap".
Genieße diese Sojasauce als Dip, als Würze oder als aromatische Zugabe zu deinen Lieblingsgerichten. Guten Appetit!
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